Fiche technique de fabricationN°5372
Pour
Catégorie : Poissons
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 964,696 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Spaghetti de légumes | Polenta | Beurre blanc | Décors | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Huile d'argan | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |