Fiche technique de fabricationN°5342
Pour
Catégorie : Entrées froides
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,935 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Salade | Vinaigrette | Garnitures | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Sainte Maure | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Frisée | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Mâche | Bqte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Trévise | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Salade |
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Trier et laver les salades. |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
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Garnitures |
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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.) Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
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Dressage |
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Assaisonner les salades et dresser. Déposer dessus 3 toasts par assiette. Parsemer de cerneaux de noix. |