Fiche technique de fabricationN°5341
Pour
pers.
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 919,253 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Biscuit cuillère |
génoise |
bavaroise café |
Sirop |
Miroir |
|
|
|
|
Total |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
0,250 |
0,188 |
|
|
|
|
0,438 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
Lait |
l |
|
|
0,625 |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
8,750 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
5,000 |
ECONOMAT |
Cacao en poudre |
kg |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
|
Chicorée extrait liquide |
Kg |
|
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
0,063 |
|
Extrait de café |
L |
|
|
0,001 |
|
0,001 |
|
|
|
|
0,003 |
|
Farine |
kg |
0,188 |
0,156 |
|
|
|
|
|
|
|
0,344 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
10,000 |
|
1,875 |
|
|
|
|
11,875 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
0,156 |
0,156 |
0,125 |
0,100 |
|
|
|
|
0,725 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
|