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Tiramisu- |
Fiche technique de fabricationN°5336
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 737,707 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Mascarpone |
Pot 0,250 g |
2,286 |
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2,286 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,429 |
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3,429 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,714 |
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5,714 |
ECONOMAT |
Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,571 |
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0,571 |
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Cacao en poudre |
kg |
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0,034 |
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0,034 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,114 |
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0,114 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation) |
00:05:00 |
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Ajouter le mascarpone et bien mélanger |
00:15:00 |
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Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange |
00:10:00 |
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Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles |
00:10:00 |
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Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone |
00:15:00 |
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Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue. |
00:05:00 |
01:00:00 |
Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet. |
00:10:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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