Fiche technique de fabricationN°5333
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 611,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pesto | Flacon | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| Finition | ||
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |