Fiche technique de fabricationN°5324
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Estragon | Botte | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | ||
Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
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Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |