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Pommes rissolées- |
Fiche technique de fabricationN°5309
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,200 |
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0,200 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,005 |
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0,005 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Persil plat |
bottes |
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0,030 |
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0,030 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
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2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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Sauter les pommes rissolées. |
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Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
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Dressage |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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