|
Gratin de chou-fleur- |
Fiche technique de fabricationN°5308
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
955,352 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce Béchamel |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,056 |
|
|
|
|
|
|
|
0,056 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,056 |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
0,096 |
|
Emmenthal |
kg |
|
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
Lait |
l |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
ECONOMAT |
Noix de muscade |
Pm |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
LEGUMERIE |
Choux fleurs |
kg |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Choux fleurs |
|
|
Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. |
00:10:00 |
|
Cuire le chou-fleur à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
|
|
Sauce b??chamel |
00:15:00 |
|
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
|
|
|
|
Dressage et finition |
|
|
Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé. |
00:15:00 |
|
Faire gratiner au four à 180°C. |
|
00:20:00 |
|
Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|