Magret au poivre

 

Fiche technique de fabricationN°5307

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,963 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,030 0,030
CREMERIE
Crème liquide l 0,090 0,090
ECONOMAT
Fond brun canard (PAI) Boite 0,300 0,300
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001
Poivre mignonnette kg 0,048 0,048 0,096
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,006
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0,900 0,900
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00

Concasser le poivre vert

00:02:00

Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation