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Purée de carotte- |
Fiche technique de fabricationN°5305
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
347,003 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Purée de carotte |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
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0,020 |
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Crème liquide |
l |
0,024 |
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0,024 |
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Lait |
l |
0,040 |
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0,040 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,080 |
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0,080 |
SURGELES |
Purée de carottes |
kg |
0,280 |
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0,280 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Pur??e de carottes |
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Remettre en température la purée de carottes. |
00:10:00 |
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Cuire des pomme de terre et les passer au moulin à légume. |
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Lier la purée de carotte avec la pulpe de pomme de terre.
Ajouter le beurre puis la crème. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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