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Figue rôtie- |
Fiche technique de fabricationN°5303
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base de cuisson |
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Total |
CAVE |
HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,050 |
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0,050 |
ECONOMAT |
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,000 |
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0,000 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
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0,020 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,100 |
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0,100 |
LEGUMERIE |
Figues fraîches |
kg |
0,080 |
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0,000 |
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Oranges (pièce) |
Pièce |
0,100 |
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0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Jus de cuisson |
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Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
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Réduire de moitié. |
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Cuisson |
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Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
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Dressage |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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