Etuvée de poireau-

 

Fiche technique de fabricationN°5300

Pour parts

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 416,512 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0,008 0,008
Poireaux kg 0,900 0,900
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

Etuver les poireaux.

Rectifier l'assaisonnement

Laver, hacher le persil.

 

Ajouter le persil haché en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation