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Pommes Darphin- |
Fiche technique de fabricationN°5287
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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0,040 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
0,040 |
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0,040 |
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Persil plat |
bottes |
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0,012 |
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0,012 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
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0,800 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! |
00:10:00 |
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Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. |
00:10:00 |
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Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. |
00:05:00 |
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Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. |
00:05:00 |
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Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. |
00:05:00 |
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Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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