Fiche technique de fabricationN°5284
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,139 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
0,800 |
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0,800 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,024 |
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0,024 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,024 |
0,008 |
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0,032 |
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Crème liquide |
l |
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0,080 |
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0,080 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
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0,400 |
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0,400 |
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Poivre du moulin |
Pm |
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0,002 |
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0,002 |
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Poivre noir en grain |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Riz long |
kg |
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0,000 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,002 |
0,002 |
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0,004 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
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0,002 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,004 |
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0,004 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,400 |
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0,400 |
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Carottes |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Céleri branche |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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Citron |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Gros oignons |
kg |
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0,088 |
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0,088 |
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Poireaux |
kg |
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0,048 |
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0,048 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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