Fiche technique de fabricationN°5246
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie : Fiche T.A. élèves
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Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 440,801 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Taillages |
Apparail à crème prise |
Fond brun |
Sauter déglacer |
Riz créole |
Riz pilaff |
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Total |
BOUCHERIE |
Os de veau |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
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2,000 |
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2,000 |
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Gruyère râpé |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Lait |
l |
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2,000 |
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2,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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24,000 |
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24,000 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
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Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,020 |
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0,020 |
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Farine |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
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Noix de Muscade Entière |
Poche |
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1,000 |
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1,000 |
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Poivre blanc |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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0,002 |
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Riz long |
kg |
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0,150 |
0,200 |
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|
0,350 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,001 |
|
0,001 |
0,001 |
0,001 |
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0,004 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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|
0,001 |
0,001 |
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0,002 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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|
0,010 |
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0,010 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
|
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|
2,000 |
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Carottes |
kg |
2,000 |
|
0,250 |
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|
2,250 |
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Céleri branche |
kg |
|
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0,100 |
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|
0,100 |
|
Champignons de Paris Bqte 0,500g |
bqte |
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0,120 |
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|
0,120 |
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Courgettes |
kg |
2,000 |
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|
2,000 |
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Echalotes |
kg |
0,500 |
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|
0,030 |
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|
0,530 |
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Gros oignons |
kg |
2,000 |
|
0,250 |
|
|
0,050 |
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|
2,300 |
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Poireaux |
kg |
2,000 |
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2,000 |
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Poivrons rouges |
kg |
1,500 |
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1,500 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
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0,300 |
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|
0,300 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
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|
0,250 |
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|
0,250 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
|
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|
0,250 |
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|
|
|
0,250 |
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