Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
545,724 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à base de café, de sucre et de liqueur Baileys, descendu à -18°C pour obtenir des paillettes de glace café.
Article
Unité
Base
Sauce agrumes
Total
CAVE
Eau
L
0,500
0,500
ECONOMAT
Café dosette soluble
Pièce
2,000
2,000
Maïzena
Boite
0,001
0,001
Sucre en poudre
kg
0,080
0,050
0,130
LEGUMERIE
Clémentine
kg
0,500
0,500
Progression
Réa.
Sur.
R??aliser le granit??
Réunir l'eau, le sucre et le café.
Porter à ébullition et ajouter, hors du feu, 8cl de liqueur Baileys.
Mettre au froid à -18°C. Gratter avec une fourchette régulièrement.
R??aliser la sauce aux agrumes
Prélever des zestes de clémentine, prélever le jus, le filtrer.
Ajouter la fécule et cuire la sauce jusqu'à épaississement.
Cuire le sucre en caramel, décuire avec cette sauce.