Fiche technique de fabricationN°521
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | ||
| Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes. | ||
| Cuisson | ||
| Frire en 1 seule cuisson à 180°C. | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier gaufré. |