Fiche technique de fabricationN°5190
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 353,894 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain perdu | Glace vanille | Poires flambées | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| COINTREAU | cl | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Abondance | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce Battre les oeufs et le sucre Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus Sauter au beurre et flamber |
|
|
| Glace vanille Cuire une crème Anglaise Turbiner |
|
|
| Poires flamb??es Tailler les poires en dés Sauter et flamber |
|
|
| D??cors Réaliser les pluches de menthe réaliser les spirales de caramel
|
|