Fiche technique de fabricationN°5188
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 438,977 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Velouté de chataignes |
Cépes et chataignes |
Foie gras |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,500 |
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0,500 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Fleur de sel |
kg |
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0,010 |
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0,010 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,200 |
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0,200 |
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Huile d'arachide |
l |
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0,100 |
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0,100 |
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Huile d'olives |
l |
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0,200 |
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0,200 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Cêpes frais |
kg |
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0,800 |
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0,800 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Echalotes |
kg |
0,200 |
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0,200 |
SURGELES |
Châtaignes |
kg |
0,600 |
0,400 |
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1,000 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
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