Fiche technique de fabricationN°5173
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 198,596 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Savarin | Chantilly | Fruits exotiques | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baba P.A.I. | 100 Pièces | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Savarin Réaliser sirop Puncher les savarin |
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| Chantilly Monter crème chantilly |
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| Fruits exotiques Tailler les fruits exotiques en dés de 0.3 cm Macerer dans le reste de sirop |
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