Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons

 

Fiche technique de fabricationN°5169

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 376,970 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,240 0,240
CAVE
Eau L 0,040 0,040
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,000
Crème liquide l 0,250 0,250
Fourme d'Ambert kg 0,150 0,150
Gruyère râpé kg 0,100 0,100
Lait l 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,005 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,010
Progression Réa. Sur.
Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

Cuire à four 180°

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Foncer, pincer

00:20:00

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

P??te bris??e

Garniture

Tailler et blanchir lardons

Tailler fourme d'Ambert en dés

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation