Fiche technique de fabricationN°5159
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil Vanille | Appareil Chocolat | Appareil Café | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | l | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 1,200 | ||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 4,000 | 12,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,240 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
||
Ajouter le lait bouillant |
||
Bien mélanger et écumer, parfumer |
||
| Remplir les ramequins | ||
| Cuisson | ||
Cuire au bain-marie et au four |
||
Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |