Fiche technique de fabricationN°5140
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 139,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil à Bavarois | Biscuits cuillère | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,125 | 0,050 | 0,275 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
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| Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
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| Montage Monter les charlottes |