Fiche technique de fabricationN°5134
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 815,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mâche | Bqte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |