Fiche technique de fabricationN°5119
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 190,130 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Garniture |
Finition |
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Total |
BOUCHERIE |
Gorge de porc |
kg |
2,240 |
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2,240 |
CHARCUTERIE |
Bardes de lard |
kg |
0,640 |
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0,160 |
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0,800 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,160 |
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0,160 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
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6,400 |
ECONOMAT |
Cognac dénaturé |
Bouteille |
0,016 |
0,016 |
0,016 |
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0,048 |
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Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,800 |
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0,800 |
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Fécule de pomme de terre |
kg |
0,096 |
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0,096 |
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Gelée Maggi en poudre |
Boite |
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0,320 |
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0,320 |
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Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
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0,800 |
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0,800 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,016 |
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0,016 |
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0,032 |
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Porto dénaturé |
Litre |
0,016 |
0,016 |
0,016 |
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0,048 |
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Quatre épices |
Boite |
0,016 |
0,016 |
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0,032 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,016 |
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0,016 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,048 |
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0,048 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,064 |
0,064 |
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0,128 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,016 |
0,016 |
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0,032 |
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Echalotes |
kg |
0,128 |
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0,128 |
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Persil plat |
bottes |
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0,320 |
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0,320 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,320 |
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0,320 |
VOLAILLE |
Foies de volailles frais |
kg |
0,640 |
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0,320 |
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0,960 |
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