Chocolat Liégeois

 

Fiche technique de fabricationN°5108

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Crème liquide l 0,030 0,300 0,330
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,060 0,060
Couverture noire kg 0,120 0,120
Sucre glace kg 0,030 0,030
Vanille liquide 1/2 l 0,030 0,030
Vermicelles chocolat kg 0,060 0,060
SURGELES
Glace chocolat 2.4l bac 1,500 1,500
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation