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Poires flambées, glace vanille |
Fiche technique de fabricationN°5090
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Glace |
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Total |
CAVE |
COINTREAU |
cl |
0,133 |
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0,133 |
ECONOMAT |
Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,333 |
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1,333 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
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0,167 |
LEGUMERIE |
Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
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0,333 |
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Menthe fraîche |
Botte |
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0,667 |
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0,667 |
SURGELES |
Glace vanille2.4l |
bac |
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1,000 |
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1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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Base |
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Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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Base |
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Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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