Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5088

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 0,188
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,038 0,038
CREMERIE
Crème liquide l 0,100 0,100
Gruyère râpé kg 0,038 0,038
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,005 0,005
Cassonade kg 0,005 0,005
Farine kg 0,013 0,013
Fond brun Boite 0,025 0,025
Huile d'arachide l 0,025 0,025
Noix de muscade Pm 0,001 0,001
Pain d'épice piece 0,025 0,025
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,005 0,008
Carottes kg 0,025 0,025
Gros oignons kg 0,038 0,038
Pommes de terre Bintje kg 0,225 0,225
Romarin botte 0,025 0,025
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation