Fiche technique de fabricationN°5087
Pour
Catégorie : Volailles
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 589,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sot l'y laisse | Gratin Dauphinois | Pommes reinettes | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Arôme Patrel | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fond brun | Boite | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,040 | 0,060 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |