Fiche technique de fabricationN°5082
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,146 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,075 | 0,255 | |||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Lait | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 3,000 | 4,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,015 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|
| Garniture Equeuter, laver, sauter les épinards Tailler chèvre en rondelles |
||
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
||
| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|