Assiette de crudités

 

Fiche technique de fabricationN°5048

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 623,900 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Vinaigrette mayonnaise Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,200 0,250 0,450
Moutarde kg 0,050 0,050 0,100
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,002
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400
Céleri rave kg 0,500 0,500
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,000
Laitue Pièce 1,000 1,000
Persil plat bottes 0,040 0,040
radis bottes 3,000 3,000
Tomates garniture kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:20:00

 Monder les tomates. Emincer le concombre.

00:05:00

00:05:00

Râper les carottes et le céleri au robot coupe

00:10:00

Hacher le persil. Laver la laitue

00:10:00

Assaisonnement

Réaliser une vinaigrette classique.

00:05:00

Réaliser une mayonnaise

00:05:00

Préparation

Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. 

00:05:00

Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation