Fiche technique de fabricationN°5045
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,075 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Bavarois |
Coulis |
Garniture et décor |
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Total |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,144 |
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0,144 |
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Faisselle (kg) |
kg |
0,480 |
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0,480 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,064 |
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0,064 |
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Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,200 |
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3,200 |
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Huile d'arachide |
l |
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0,032 |
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0,032 |
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Huile d'olives |
l |
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0,016 |
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0,016 |
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Huile de noix |
l |
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0,064 |
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0,064 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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0,004 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,032 |
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0,032 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,006 |
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0,006 |
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Ciboulette |
Botte |
0,080 |
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0,160 |
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0,240 |
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Echalotes |
kg |
0,024 |
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0,024 |
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Estragon |
Botte |
0,064 |
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0,064 |
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Mesclun |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Persil plat |
bottes |
0,032 |
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0,032 |
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Poivrons rouges |
kg |
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0,240 |
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0,240 |
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Tomates cerise |
kg |
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0,096 |
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0,096 |
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