Bouchées de douceurs Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5039

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop et nappage Crème anglaise gélifiée Pâte sablée Crème citron Total
CAVE
Eau L 0,120 0,120
KIRSCH cl 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,025 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 1,000 3,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,250 0,250
Confiture de fraises pot 0,050 0,050
Farine kg 0,060 0,125 0,185
Maïzena Boite 0,010 0,010
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 0,030 0,050 0,080 0,280
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation