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Granité agrumes |
Fiche technique de fabricationN°5021
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,202 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CAVE |
Amaretto |
cl |
0,150 |
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0,150 |
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Eau |
L |
0,600 |
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0,600 |
ECONOMAT |
Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
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0,125 |
LEGUMERIE |
Citron |
kg |
0,150 |
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0,150 |
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Oranges (kg) |
kg |
0,300 |
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0,300 |
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Pamplemousses |
Pièce |
0,300 |
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0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Zester les agrumes lavés dans le sirop.
Laisser refroidir à couvert. |
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Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.
Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
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Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
Veiller à une descente en température à -18°C. |
Remontée en température. |
Hygiène des matériels utilisés. |
Ne pas conserver les restes. |