Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Article
Unité
Base
Sauce boisboudron
Maïs grillé
Total
CREMERIE
Beurre
kg
0,050
0,050
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0,050
0,050
Huile de noisettes
1/2 l
0,010
0,010
Ketchup
Flacon
0,025
0,025
Sauce anglaise
Pm
0,030
0,030
Tabasco
Flacon
0,001
0,001
Vinaigre de vin rouge
l
0,030
0,030
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,500
0,500
Ciboulette
Botte
0,500
0,500
Echalotes
kg
0,100
0,100
Estragon
Botte
0,250
0,250
SURGELES
MaÏs
kg
0,200
0,200
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1,000
1,000
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Habiller et brider les poulets.
Laver, éplucher et laver les légumes.
R?tir les poulets
Marquer en cuisson les poulets rôtis.
R??aliser la sauce boisboudron
Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.
Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.
Griller les ??pis de ma??s
Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.
Assaisonner les poulets
Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.
Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.
Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.
Dresser
Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.