Gaspaccho andalou

 

Fiche technique de fabricationN°4991

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article Unité Base Garniture Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Concombres (piéce) Pièce 1,500 0,500 2,000
Gros oignons kg 0,150 0,150
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 0,600
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 0,600
Poivrons verts kg 0,300 0,300 0,600
Tomates grosses Kg 0,800 0,200 1,000
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les l??gumes

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

Pr??parer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

D??tailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. 

Mixer le gaspaccho

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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