Fiche technique de fabricationN°4976
Pour
Catégorie : Desserts
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 583,664 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | terrine agrumes | sorbet | tuile agrumes | cigare | tajine | milk-shake | Total | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,216 | 0,216 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 | 0,324 | 1,800 | 3,744 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,270 | 0,360 | 0,630 | |||||||
| Fromage blanc | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 | 36,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Sirop de glucose | kg | 0,108 | 0,108 | ||||||||
| Sorbet coco | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,540 | 0,540 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Bananes | pièces | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,400 | 3,600 | 9,000 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 | 7,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |