Fiche technique de fabricationN°4972
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 172,976 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Boulettes |
Sauce |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,143 |
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1,143 |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,286 |
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2,286 |
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Yaourt grec |
Pièce |
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2,286 |
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2,286 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,171 |
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0,171 |
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Cumin poudre |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Huile d'olives |
l |
0,114 |
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0,114 |
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Miel |
kg |
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0,057 |
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0,057 |
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Paprika |
Pm |
0,001 |
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0,001 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,006 |
0,006 |
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0,011 |
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Citron |
kg |
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1,143 |
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1,143 |
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Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
0,286 |
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0,571 |
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Echalotes |
kg |
0,057 |
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0,057 |
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Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
0,286 |
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0,571 |
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Persil plat |
bottes |
0,286 |
0,286 |
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0,571 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Boulettes |
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Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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Sauce |
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Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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Cuisson et dressage |
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Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |
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