Fiche technique de fabricationN°4967
Pour pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 562,533 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise | sirop | fruit | sabayon | décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| COINTREAU | cl | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,100 | 0,120 | 4,220 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes | pièces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fraises Gariguette | Bqte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mures | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| G??noise Réaliser une génoise |
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| Sirop Réaliser un sirop |
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| Fruits Eplucher et tailler les fruits |
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| Sabayon Monter le sabayon |
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Gratiner sous la salamandre |
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| D??cor Saupoudrer de sucre glace |