Fiche technique de fabricationN°4962
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Catégorie : Entrées chaudes
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 355,763 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gaspaccho | Tzasiki | Gressins | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 1,040 | 1,040 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,300 | 0,080 | 0,580 | ||||||
| Miel | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Vinaigre de miel | litre | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,020 | 0,080 | |||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume. Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes et laisser pousser. |
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| Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail. Trier, laver et essorer la roquette. |
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| R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
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| R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger. Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner. Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
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| Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame. Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
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| Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau. Mettre à point l'assaisonnement. |
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| Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |