Fiche technique de fabricationN°4950
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 779,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | compotée | Glace au thé | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Lait | l | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 5,600 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 6,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,128 | 0,128 | ||||||||
| Thé vert Sencha | Boite | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Litchis | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
00:30:00 | |
| Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
00:20:00 | |
| Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
00:30:00 | |
| FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |