Tartare de Gambas aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°4946

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 960,678 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base sauce garniture décor Total
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,100 0,100
Vinaigre de framboises l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Citron kg 2,000 2,000
Citrons verts (pièce) Pièce 2,000 2,000
Fruits de la passion kg 0,500 0,500
Fruits de la passion kg 0,500 0,500
Germe de Poireaux Bqte 1,000 1,000
Mangue Pièce 2,000 2,000
Oignons rouges kg 1,000 1,000
Oranges (kg) kg 1,000 1,000 2,000
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation