Fiche technique de fabricationN°4941
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Dressage | Total | ||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Miel | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
||
| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
| Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
00:20:00 |