Caviar d'aubergines

 

Fiche technique de fabricationN°4926

Pour

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 860,444 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Total
ECONOMAT
Cumin kg 0,002 0,002
Huile d'olives l 0,200 0,200
Olives noires Boite 0,200 0,200
Paprika Pm 0,002 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040
Aubergines kg 3,000 3,000
Progression Réa. Sur.
Fendre les aubergines en 2, les arroser d'huile d'olives et cuire au four 35 min environ

Récupérer la chair et l'écraser avec l'ail haché et les épices.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation