Fiche technique de fabricationN°4924
Pour
pers
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Sauce |
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Total |
BOUCHERIE |
Viande hachée pour clarification |
kg |
0,450 |
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0,450 |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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1,000 |
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Yaourt nature |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,020 |
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0,020 |
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Cumin poudre |
kg |
0,015 |
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0,015 |
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Huile d'olives |
l |
0,015 |
0,010 |
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0,025 |
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Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
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0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
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0,003 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,005 |
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0,005 |
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Citron |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Gros oignons |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
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0,200 |
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Persil plat |
bottes |
0,020 |
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0,020 |
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Piment frais |
kg |
0,005 |
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0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner. |
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Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté. |
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Sauce |
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Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner. |
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Cuisson |
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Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue. |
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