Bourrache

 

Fiche technique de fabricationN°4918

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture 1 Garniture 2 Sauce Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 2,000 2,000
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,250 0,050 0,350
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,150 0,150
Coriandre graine kg 0,050 0,050
Huile d'olives l 1,000 1,000
Olives vertes dénoyautées Boite 1,000 1,000
Poivre du moulin Pm 0,000
Safran filaments poche 0,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,200 0,050 0,250
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0,500 0,500
Artichauts de 300 gr Pièce 22,000 22,000
Artichauts frais (petits) Pièce 12,000 12,000
Citron kg 6,000 6,000
Fleur de Bourrache barquette 0,020 0,020
Gingembre kg 0,050 0,050
Mini carottes barq 250g 1,000 1,000
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,100
Poivrons rouges kg 0,300 0,300
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,100 0,100
VOLAILLE
Graisse de canard kg 2,500 2,500
Pintades label effilées Pièce 6,000 6,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation