Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 443,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total
CAVE
RHUM Negrita cl 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006
Lait l 0,100 0,200 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025
Tapioca kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250
Citron kg 0,500 0,500
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation