Paris-Brest SG

 

Fiche technique de fabricationN°4907

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 684,661 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à chou Crème pâtissière Crème Paris-Brest Finition Total
CAVE
Eau L 0,250 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,125 0,185
Lait l 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050
Farine kg 0,125 0,025 0,150
Praliné kg 0,075 0,075
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 0,050 0,055
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te ?  chou

Cuire les Paris-Brest

Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées.

Cuire à 170°C  pendant 25 minutes environ.

R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir.

R??aliser la cr?¨me Paris-Brest

Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade.

Garnir les Paris-Brest

Ouvrir les Paris-Brest.

Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace.

Réserver au froid à +3°C.

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