Cigares et triangles salés buffet mai 2014

 

Fiche technique de fabricationN°4902

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,289 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 0,563 0,563
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125
Feta Pièce 1,125 1,125
Feuilles de brick Poche de10 3,750 3,750
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 10,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 2,500 2,500
Noix de muscade Pm 0,000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 2,500 2,500
Gros oignons kg 0,500 0,500
Persil plat bottes 2,500 2,500
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,688 0,688
Progression Réa. Sur.
pour la garniture au fromage

Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant

Pour la garniture au boeuf

Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout

Incorporez la viande haché  et faire cuire 15 minute

 

Pour la garniture aux ??pinards

faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade

Dressage

Sur le plan de travail  dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
Les badigeoner d'huile de tournesol

 

Cuisson

Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée

 

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