Fiche technique de fabricationN°4896
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,036 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Savarin | Punchage | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Lait | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Bananes | pièces | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
00:40:00 | |
| Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
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| Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits. Garnir les savarins |
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| Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |